Da Jacoby grundlagde Giant Birch i 2017, var ambitionen at skabe et unikt sted for musikalsk kunsthåndværk. Både musikken, kunstnerne og æstetikken er i fokus. Alle Giant Birch’ samarbejdspartnere er nøje udvalgte efter netop deres æstetiske opfattelse og store håndværksmæssige faglighed.